2016년 11월 10일(목)
식품의약품안전처 보도자료 “아크릴아마이드란?”에 따르면
아크릴아미드는 유해 물질입니다.
▼ 아크릴아마이드 상세설명
아크릴아마이드는 산업계에서 다양한 방식으로 사용되는 화학 물질입니다.
그러나 일부 연구에 따르면 아크릴아마이드는 인체에 유해한 영향을 미칠 수 있습니다.
1970년대 산업용 접착제 및 카펫 패딩 제조에서 발견된 아크릴아마이드는 세제, 제약 및 살충제를 포함한 다양한 산업에서도 사용됩니다.
그리고 아크릴아미드가 산화되면 아크릴산과 암모늄의 화합물로 변합니다.
아크릴아미드가 인체에 미치는 영향에 대한 여러 연구가 있으며 대부분의 연구에서 아크릴아미드가 유방암 위험을 증가시킨다는 사실이 밝혀졌습니다.
또한 아크릴아마이드는 신진대사에 직접적인 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다.
아크릴아미드는 식품에서도 발견되며 감자튀김, 감자 칩, 구운 빵, 쌀, 김치 등 다양한 식품에서 검출되었습니다.
식품에 포함된 아크릴아마이드에 노출되면 건강에 악영향을 미칠 수 있으며, 이를 위해 일부 국가에서는 식품에 포함된 아크릴아마이드의 양을 제한합니다.
그러나 아크릴아미드 노출이 인체에 미치는 정확한 영향에 대한 연구는 아직 충분하지 않습니다.
따라서 아크릴아마이드가 함유된 제품을 사용할 경우 안전한 사용을 위해 제조사의 안전지침을 준수할 것을 권장합니다.
“전분이 많은 음식을 고온(120도 이상)에서 가열 조리할 때 발생한다”로 시작하는 구체적인 내용이 있다.
다음 섹션인 “아크릴아마이드 생산을 어떻게 줄일 수 있습니까?”는 후추에 관한 것입니다.
내용을 보신 후1g 당 아크릴아마이드 324ng 함유그러나 식품에 첨가하여 조리하면 아크릴아마이드 수치가 증가합니다.
레시피에 따라 최소 3배에서 최대 40배까지 증가조사한 것입니다
후추를 조심하라고 방송한 이 내용 때문에 사람들은 후추가 몸에 나쁘고 발암 물질이 포함되어 있다고 믿게 되었습니다.
식품의약품안전처 최초 보도자료를 보면 아크릴아마이드가 유해물질이라고 되어 있는데 후추가 발암물질이라는 언급은 없다.
아크릴아마이드~이다 신경독성, 생식독성, 최기형성, 간독성, 신장독성 및 신경독성을 일으킬 수 있는 물질오전.
IARC(International Agency for Research on Cancer)는 아크릴아미드를 발암 가능성이 있는 물질로 분류합니다.
사실상 2A군 의심 발암물질이다.
※ 2A군 의심 발암물질이란?
발암 가능성이 있는 그룹 2A는 IARC(International Agency for Research on Cancer)에서 발표한 발암성 분류 중 하나입니다.
이 분류는 “인간에게 발암 가능성이 있음”을 의미합니다.
2A군 발암의심물질은 동물실험, 역학조사 등 연구결과를 충분히 고려하여 평가한다.
이 등급의 물질은 사람에게 암을 유발할 가능성이 있지만 아직 충분한 증거가 없습니다.
대표적인 그룹 2A 물질에는 아크릴아미드 및 염화비닐이 포함됩니다.
이러한 물질은 생활화학, 공업화학 등 다양한 분야에서 사용되고 있어 주의해서 사용해야 합니다.
마지막으로 후추는 발암성이 아닙니다.
그렇다면 감자, 참마, 곡물 등 전분(탄수화물)이 많고 단백질이 적은 식품을 젓거나 튀기거나 굽는 방식으로 조리할 때 왜 아크릴아마이드가 생성되는 것일까?
요리 과정에서 당과 아미노산의 화학 반응이 시간에 일으킬 아크릴아미드가 형성됨하다.
그렇다면 어떤 식품에 아크릴아마이드가 가장 많이 함유되어 있을까요?
빨리 감자 튀김오전.
감자에는 아스파라긴이라는 아미노산이 들어 있는데, 아스파라긴은 요리할 때 감자의 당분과 화학 반응을 일으킵니다.
열이 강할수록 화학 반응이 더 잘 일어납니다.
그러나 감자를 찌거나 삶을 때는 아크릴아마이드가 생성되지 않습니다.
감자를 튀기면 온도가 180도 이상으로 올라갑니다.
감자튀김의 색이 갈색으로 변하면 아크릴아마이드가 많이 생성되었음을 의미합니다.
이러한 화학 반응 메일라드 반응그것은 말한다.
아크릴아마이드는 굽거나 튀긴 과자와 쿠키, 우유에 부은 시리얼, 고열로 오븐에서 구운 갈색 빵에서도 발견됩니다.
또한 커피콩을 고열로 볶을 때 아크릴아미드가 생성되며, 누룽지를 제조할 때도 아크릴아미드가 생성된다.
본 내용은 졸업논문에 게재된 내용을 바탕으로 작성되었습니다.
하지만 너무 걱정하지 마세요.
일상생활에서 식품을 통해 아크릴아마이드에 노출되는 것은 독성이나 발암성을 일으킬 수 있는 농도보다 현저히 낮아 안전하다고 볼 수 있습니다.
식품의약품안전처는 우려할 만한 사항이 아니기 때문에 면죄를 받는 것이 안전하다고 밝혔습니다.
◈ 고추가 왜 문제가 되었나?
후추를 사용할 때는 가루로 사용하는데, 고춧가루를 센 불에서 끓이면 매우 빠른 속도로 마이야르 반응을 일으킨다.
이 때문에 아크릴아마이드는 튀기면 10배, 볶으면 40배가 생성된다.
어쨌든 굽거나 구이의 준비 유형이 문제입니다.
2019년 8월 19일(월) 발표된 한국소비자원 보도자료에 따르면 “고온에서 음식을 조리할 때 자연적으로 생성되는 아크릴아마이드는 주로 감자튀김, 과자류, 커피류에서 검출된다”고 데이터 분석을 통해 연구진은 밝혔다.
2011년에 수집된 식품 컬렉션의 감자 칩과 칩은 kg당 1,000마이크로그램 이상입니다.
음식 1kg에 각 재료가 얼마나 들어있는지를 보는 것이 아니라 어떤 음식을 한번에 얼마나 먹는지를 보는 것입니다.
감자튀김은 300g 정도 먹을 수 있습니다.
하지만 얼마나 많은 고추를 먹을 수 있습니까?
티스푼은 약 1g에 해당합니다.
한 번에 그렇게 많이 먹나요? 의심이 듭니다.
그래서 우리가 감자튀김을 먹을 때 섭취하는 아크릴아미드의 양을 후추와 비교하면 우리는 후추보다 감자튀김을 300배 더 많이 먹습니다.
한 번에 먹는 양을 비교할 때 우리는 고추보다 감자튀김에 훨씬 더 신경을 써야 합니다.
아직도 후추가 발암 물질이고 걱정해야 한다고 생각하십니까?
앞서 언급한 바와 같이 아크릴아마이드는 튀김이나 구이 요리에 고추를 첨가할 때 형성되며 그 양은 무해합니다.
바로 먹을 수 있는 곰탕에 후추를 첨가해도 아크릴아마이드가 생성되지 않아 문제가 되지 않는다.
요리에 후추를 곁들이면 안심하고 먹을 수 있다.
후추는 걱정하지 말고 튀기고 튀긴 음식은 조심하세요.
참고로 음식을 태우면 1군 발암물질인 벤조피렌이라는 성분이 생성된다.
모든 음식은 탄 부분을 제거한 후 먹어야 합니다.